リーブロース鮮やかなサシが入り肉本来が持つ柔らかさを見た目に感じる事がができます。サーロインの隣(頭側）にあり、サーロイン同様に特に美味しいとされる部位。

柔らかな肉質に、肉の旨みが強く、脂もあっさりとしている。大きな肉のため、少ない重量ではカットできないが、その分、但馬牛の醍醐味をあじわえる。通常感じることが出来ない濃厚で甘みのある、口さわりが確認いただけます。

融点が低く、胃にもたれません。子供からお年寄りまで愛される牛肉です。 ご贈答にも大変よろこばれています 。切りたてを電磁波冷凍（プロトン凍結）で鮮度そのままに！